宫灯虾球

材料

食材: 中海虾 400g, 黄瓜 20g, 胡萝卜 20g, 鸡蛋 1枚,调料: 番茄沙司 2汤匙(30ml), 盐 1茶匙(5g), 白砂糖 2茶匙(10g), 白胡椒 1/2茶匙(3g), 干淀粉 2汤匙(30g), 油 300ml(实耗15ml), 料酒 1汤匙(15ml)

做法

中海虾去壳和头部,从背部片开,保持腹部相连。取出沙线后将尾部向前卷曲,从腹部中间穿过做成虾球。

鸡蛋磕入碗中打散。中火加热事先抹好油的平底不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。

胡萝卜和黄瓜切成1.5cm厚的段,再从中间破开成半圆形,在表面刻上花纹。在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。

虾球放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟。用厨房纸巾擦干虾球表面水分,再均匀地沾满干淀粉。

中火加热炒锅中的油至5成热,放入沾好淀粉的虾球,炸至金黄捞出沥干油分。

炒锅中留底油,中火加热,放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀,最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒均匀即可装盘,盛入已摆好的“灯座”中间,整理成圆形即可。

小诀窍

海虾去壳:在这道菜里用到的海虾没有必要用鲜活虾,使用冰鲜虾就可以了。去壳时从虾头向后数第三节和第四节之间,用食指拉住虾壳向后掀开,就可以轻松剥去虾壳的下半部分了,然后再把上半部分向前掀起,就可以把虾仁完整地剥出来了。

制作鸡蛋皮:宫灯的灯穗是由蛋皮丝制成的。在平底锅中煎蛋皮是个技术活,第一次往往容易失败,但不要灰心,只要记住以下几点多加练习一定会煎出完美的蛋皮。

平底锅中油不宜过多,也可以用一块猪肥膘肉,趁热在锅底反复摩擦来让锅底涂上一层薄油。火不宜过大,可以用中小火,防止蛋液倒入锅中马上凝结成块。要有耐心,蛋液倒入锅中后轻轻摇动锅子,让蛋液在锅底形成薄薄的一层蛋皮,待蛋液全部凝固且边缘有些翘起时才掀起翻面,否则很容易掀破。

(创建于2013-08-12)

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宫灯虾球    
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虾球怎么做

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