全麦黑糖红枣面包

材料

"中种面团: 如下:","高筋面 250g","全麦面粉 100g","酵母粉 3g","牛奶 130g","动物性鲜奶油 100g","主面团: 如下:","高筋面粉 150g","酵母粉 2g","盐 3g"," 1个","奶油 12g","A:黑糖 100g","A:牛奶 80g","B:红枣 100g","B:葡萄干 30g"

做法

  1. step1

    1: 中种的材料全部揉成团,不需出筋,也不需光滑,成团即可,然后冷藏过夜。

  2. step2

    2: A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖,煮至黑糖溶化,放凉备用。

  3. step3

    3: B料的红枣去核切碎,葡萄干事先用兰姆酒浸泡,用厨房纸巾吸干水分。

  4. step4

    4: 主面团除了奶油外全部放入搅拌缸,倒入放凉的黑糖牛奶,将中央种面团撕成小块加入一起搅拌,再酌量将余下的30g牛奶加入,最后加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。

  5. step5

    5: 把面团按扁,放上红枣及葡萄乾,包裹起来揉匀,整成圆形,松弛30分钟。

  6. step6

    6: 分割为8等分,滚圆后放入纸模中(也可不用纸模),最后发酵20分钟。放入烤箱前在面团上喷些水,因用的是黑糖,为免上色过深,所以不刷蛋汁。350°F烤约20分钟。

(创建于2016-06-21)

关键词

红枣面包  黑糖  全麦  

红枣的吃法
面包的做法

小知识

相关食物