孜然焦骨头

材料

烤鸭架1只,干淀粉80g,盐、辣椒粉各1茶匙5g,孜然2茶匙10g,蒜3瓣,大葱 1段约10g,绍兴黄酒酱油各1汤匙15ml,油500ml(实耗20ml)

做法

1、将烤鸭架用刀剁成5cm长的段。蒜剁碎。大葱切成斜丝。

2、在鸭架段中调入酱油和绍酒,混合均匀后腌制15分钟。

3、将鸭架段上均匀地沾上一层干淀粉。

4、中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸭架段放入,用油炸至稍稍上色,骨肉焦香,再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油,烧热后放入大葱斜丝和蒜碎爆香,随后放入炸好的鸭架段翻炒

片刻。

6、最后在锅中调入孜然粉、辣椒粉和盐,大火拌炒均匀即可。

小诀窍

1、在餐馆中吃完烤鸭,可将余下的烤鸭架带回家,除了用来熬汤,还可以烹制成这样的孜然焦骨头,吃肉在于其次,啃食骨头的乐趣却是无穷的。

2、还可以用集贸市场中购得的生鸡骨架代替烤鸭架来烹调这道菜。

(创建于2013-06-28)

关键词

孜然焦骨头  孜然  骨头    
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