娘惹鸡

材料

食材:三黄鸡半只,约300g,土豆300g,干香菇4朵,小洋葱5颗,蒜5瓣,朝天椒1只,调料:南洋豆瓣酱1汤匙(15g),白砂糖1汤匙(15g),老抽1茶匙(5ml),油200ml(实耗30ml)

做法

鸡洗净,去除杂毛,斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。

中火加热炒锅中的油至7成热,沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨,把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。

炒锅中留底油,用中火加热至5成热,

放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味,然后放入南洋豆瓣酱煸炒1分钟,放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。

在锅中加入1杯水(250ml),调入老抽和白砂糖,加盖把汤汁烧开,然后调成小火焖15分钟即可。

小诀窍

娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式,所以很多娘惹菜与中餐非常相似,例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异,只是添加了一些东南亚特有的调味料。

南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同,它是由豆瓣直接发酵而成,并不添加辣椒等配料,而更像山东大酱。

(创建于2013-07-17)

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娘惹鸡  娘惹    
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