港式蒜蓉清蒸鱼片

材料

"鲂鱼(多利鱼) 1片","豆腐 一块","酱油 适量","太白粉 适量","香油 适量","绍兴酒 适量","蒜泥 两大匙","高汤 两大匙","鱼露 一大匙","糖 一大匙","花生油沙拉油 三大匙"

做法

  1. step1

    1: 首先是蒜蓉的部份,用磨的,磨成泥,味道比较出得来。只是在做法的部份有两种,一个是把蒜蓉先磨在碗里,然后将烧滚的热油淋在碗里头,然后再和鱼肉去蒸;另外就是我这次用的方式,先将蒜泥舖在鱼肉去蒸,再淋热油在蒸好的蒜泥鱼肉上头。这两种方式都好吃,只是蒜味被激发的方式不同,前者被油包覆过,蒜味稍温和。

  2. step2

    2: 鱼肉的处理将鲂鱼斜刀切成大片状,或整片不切也可,端看个人爱好,再用盐巴 绍兴酒 香油 太白粉略醃十分钟。我个人偏好用绍兴酒做菜,虽然贵了点,但用量不用多则香气十足。用米酒当然也可以,香味有差就是了。

  3. step3

    3: 然后在碗式舖上豆腐,老或嫩豆腐也是随各人喜好。也可以泡过水的粉丝或者用蒟蒻丝代替。

  4. step4

    4: 把醃好的鱼片舖上去。蒜泥再舖在鱼片上,等水滚后,再用大火蒸8分钟。不过,前提是鱼肉要回温,不能冰冰的。

  5. step5

    5: 再来就是这个很重要的特调酱油。香港师父都会有自己的祕制鼓油,用来炒河粉或蒸鱼,做油鸡也可。我也有自己的祕制鼓油,这样就不用去买蒸油酱油了。基本上就是泰国的金山酱油(味道极似美极鲜味露)生抽王(香港带回来的)鱼露 糖 再放点高汤。有些香港师傅会放鸡粉,但那人工合成的东西就省了吧!如果没有金山酱油和生抽王,可改用美极鲜味露,再没有的话就用一般酱油。另外高汤可用水代替。鱼露没有也可省,但鲜味有差就是了。不然,用酱瓜的酱汁去调点酱油也不错。

  6. step6

    6: 最后把祕制鼓油淋在蒸好的鱼肉上,再烧些热油(最好是花生油,没有的话就沙拉油加点香油)淋在鱼肉上,热度要有淋在鱼肉上会发出吱吱声才够,否则会有油腻感。最后撒上香菜叶即可。如果一开始就淋在蒜蓉上再和鱼肉去蒸,这步骤就可省略。

  7. step7

    7: 改成虾子就是蒜蓉蒸虾了 http://www.wretch.cc/blog/ERICA0588/12538517详细完整版请看Evelyn爱生活

(创建于2016-06-21)

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