蜜橙花朵面包

材料

"高粉 270克","低粉 30克","老面(可不加,原配方不变) 50克","全蛋 1","蜂蜜 25克","无糖优格 40克","水(留30慢慢加) 125克","蜜渍橙皮 2大匙","无盐奶油 30克","盐 3克","速发酵母 3克"

做法

  1. step1

    1: 所有材料放入,面团揉至光滑有薄膜(我用小P行程30一次)

  2. step2

    2: 室温发酵40分

  3. step3

    3: 戳洞不回缩即是发酵完成

  4. step4

    4: 取出面团排气滚圆松弛20分

  5. step5

    5: 分割成六个面团,我每个116克

  6. step6

    6: 依序将六个麺团擀成长形,然后从长向卷起成为一个橄榄形,收口处揑紧

  7. step7

    7: 依卷起的顺序将橄榄形面团用手搓成约35公分长条面团

  8. step8

    8: 将三长条面团顶端接合

  9. step9

    9: 像编辨子般编织成一个辫子状面团

  10. step10

    10: 编织完成尾端往下收紧

  11. step11

    11: 头尾捏紧成一个环状面团

  12. step12

    12: 铸鐡锅内要先均匀抹油,底和四周都要,面团放入16公分圆铸铁锅中(或5-6吋蛋糕圆形烤模,记得先抹油)

  13. step13

    13: 盖锅盖室温发酵50分钟至二倍大。发酵完成放入已预热至160度的烤箱中烘烤25分钟,至表面呈金黄色即可。

  14. step14

    14: 烘烤完成取出面包,趁热在表面刷上室温奶油,放网架上待凉。

  15. step15

    15: 网架待凉

(创建于2016-06-21)

关键词

花朵面包      

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