冬笋鱿鱼螺蒜汤

材料

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做法

  1. step1

    1: 泡发鱿鱼:苏打粉10G 50度温水淹过鱿鱼 须在过程添加热水 让其尽量保持温水 两小时过后换上冷水 用小小活流水再泡一小时 捞起用剪刀剪适当宽度后备用

  2. step2

    2: 一大支冬笋,其实笋肉只有这一些,这是朋友自家种的,鲜嫩(嘉义县大埔深山内,珍贵的礼物,朋友说冬笋得来不易)

  3. step3

    3: 尽量片薄

  4. step4

    4: 这锅是煮了两只笋片,我只使用一只喔排骨起一锅水川烫后,鲜香菇 姜片放入压力锅,大约也是40分钟,就很软烂了烧滚水 加盐 放入笋片,大火滚转小火 煮40分钟,捞起冲冷水,沥干冬笋和排骨分开煮,是因为冬笋若没有先煨煮会咬嘴,涩味跑到排骨汤里就不好了而且这样的汤头很有层次

  5. step5

    5: 热锅加一匙油爆蒜,加入鱿鱼爆香一下,捞起沥油,等排骨 冬笋完成一起入锅,煮滚(牙口不好,所以我会等鱿鱼软一点再进行下一步

  6. step6

    6: 汤煮滚后加螺肉(螺肉罐头也是左右这汤头的灵魂,我习惯买小瓶这种比较贵,但是汤汁比较不死甜,若是没有使用过,就慢慢加,不要一次加太多,毁了一锅汤)接着调味囉

  7. step7

    7: 排骨的油质都被笋片吸收了,上桌前再加入蒜苗片!完成

(创建于2016-06-21)

关键词

冬笋鱿鱼螺蒜汤    

冬笋的做法大全
鱿鱼的做法

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