煎鲈鱼与奶油波菜

材料

"鲈鱼 1条","波菜 1把","圣女番茄 1把","奶油 半条","面粉 少许","白胡椒 少许","海盐 少许","牛头牌原味高汤 1罐","水450 cc","大蒜 2颗","姜 5片","刺芫荽 1小把","冰糖 1小匙","白葡萄酒约100 cc","鲜奶油约20 cc","奶油 1小块","百里香 少许"

做法

高汤 大蒜去皮,与姜片、刺芫荽加入以水兑过的牛头牌高汤中,再洒一点冰糖,煮沸备用。

将鱼肉取下,洒一点点白胡椒去腥,拍过面粉备用,鱼骨丢入高汤中熬煮。

融化半条奶油,将波菜与剖半的圣女番茄略拌,并以海盐调味。

以橄榄油热锅,将鱼肉两面煎过 - 若想吃酥脆的表皮,就拍面粉再煎。放在蔬菜上进烤箱一起闷熟。接着准备酱汁~

酱汁 削一点柠檬皮,和百里香一起入锅。原则上汤水先烧才放香草,手忙脚乱则管不了那么多...@@

加入白酒烧去酒精,注入两倍的高汤、一小块奶油和鲜奶油搅匀,待汤汁略收后试味。挤一些柠檬汁,并以海盐调整咸度,即完成酱汁。

上桌,配着酱汁食用。

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关键词

煎鲈鱼  波菜  

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奶油的做法

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