绿茶红豆卷

材料

红豆馅 适量,高筋面 10g,水 50ml,绿茶粉 1茶匙,汤种 全部,高筋面粉 145g,速发酵母3/4 茶匙,鸡蛋 半只,砂糖 20g,牛奶 40ml,牛油 15g,奶粉 5g

做法

汤种做法:

1、将高筋面粉及水混合,用小火煮至糊状,离火。

2、将汤种放在较小的容器内,用保鲜纸贴住汤种黏好,放入雪柜冷藏。只要等汤种凉后就可以用,如果当天没有时间都可以先放雪柜,隔天再用。

绿茶面团做法:

1、除了红豆馅,牛油及汤种外,将所有的材料混合成团。

2、成了团后,加入汤种牛油再继续搓直至所有材料充分融合成团。

3、将面团放在工作枱上,以甩打出去的方式搓揉面团。一开始时面团很湿很黏,但千万不要加粉,只要一直甩打,面团会变得不黏手。

4、 一直甩打至面团出现薄膜如图,滚圆面团。

5、在一个较大的容器上,轻轻抺上牛油或植物油,将面团放入发酵。

6、在温室发酵至两倍大。

7、在工作枱上撒上少许高筋面粉,将面团取出,再撒少许在面团上,用手掌将面团中的空气压出。

8、用木棍压平面团至一个大的正方形。

9、在面团的半边涂上红豆馅,再对折。

10、用刀分5份长条,要切到底。每一份的长条中间再切一条线,但这条线不要切到底。

11、将两条面团互相扭成一条,再以打结的方式扣起,如不够长可以稍稍拉出面团,放在纸模中。

12、最后发酵约1小时至两倍大。

13、最后约15分钟时预热焗炉175度,再涂上蛋浆,入焗炉焗约10-13分钟。

(创建于2016-07-06)

关键词

红豆卷  绿茶    

红豆汤怎么做

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