米塔's 手创厨房 泡芙的反击

材料

蛋黄 2颗,鲜奶A 150ml,细砂糖A 2大匙,低筋面粉A 30g,动物性鲜奶油 100ml,低筋面粉B 25g,无盐奶油A 25g,细砂糖B 20g,低筋面粉C 30g,高筋面 30g,无盐奶油B 40g,鲜奶B(可换成动物性鲜奶油) 50ml,水 50ml,盐 一小匙,鸡蛋(全蛋) 三颗

做法

【馅料】鲜奶A加细砂糖A煮到边缘稍微冒泡。

【馅料】将蛋黄打均匀后,将步骤一的鲜奶糖丢进来拌匀。

【馅料】再将低筋面粉A过筛后,慢慢倒入步骤二中搅匀。

【馅料】最后将动物性鲜奶油倒入步骤三内,搅拌均匀,放凉待用。

【泡芙波罗皮】无盐奶油A加细砂糖B拌匀呈现乳霜状。

【泡芙波罗皮】将低筋面粉B过筛,拌入奶糖中,待用。

【泡芙壳】无盐奶油B、鲜奶B(可换成动物性鲜奶油)、水及盐放入锅中小火煮『滚』。(没滚,你的泡芙砰不起来)

【泡芙壳】再将低筋面粉C及高筋面粉过筛后,倒入步骤七搅匀,煮至边缘有稍许薄膜。

【泡芙壳】将蛋打均匀,慢慢加入,直到拉起时,汤匙上呈现三角形的低落形状即可。(慢慢加,否则会太稀)

【泡芙壳】先在烤盘上涂一层奶油,再将泡芙壳酱糊装入挤花袋中,挤成约4公分大小的圆形,再将酥皮分成你做的数量后铺平铺在上面,并刷上一层清水。

【泡芙壳】以200度烤40-50分钟(依烤箱情形而定),在快结束时,可以微微打开烤箱门,使蒸气放出,烤完结束后,闷烤至放凉再拿出。

底部挖洞,填入泡芙馅料啦!

(创建于2016-06-21)

关键词

  

泡芙的做法

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