红茶戚风蛋糕卷搭配黄豆粉鲜奶油

材料

低筋面粉 35g,玉米粉 10g,泡打粉 1/2小匙,鲜奶油 200g,熟黄豆粉 3大匙,砂糖 30g,蛋黄 3个,放置室温回温,砂糖 20g,开水 100ml,红茶粉末 3大匙,植物油 40ml,香草精 1/2小匙,蛋白 3个,放置室温回温,砂糖 25g,玉米粉 5g

做法

1、在33x23cm的长方形烤模底部铺上一张烘焙纸,准备一条干净的豆浆布和一张烘焙纸(尺寸皆须比烤模稍大),烤箱预热160度C。将开水和红茶粉在酱汁锅中加热至水滚,搅拌使红茶粉末均可浸入水中,沸腾约2分钟后离火放凉。静置约10分钟后过滤茶叶粉末,取70ml的茶汁,备用。

2、在大碗中混合面粉、玉米粉和泡打粉。在搅拌盆里混和蛋黄、砂糖、步骤1的红茶汁、植物油和香草精,搅拌至砂糖融化即可。将干料分三次加入蛋黄液中混合均匀再加入下一份量的粉料,完成后放置一旁备用。

3、制作蛋白霜,在小碗中混合砂糖和玉米粉,将蛋白放入无油无水干净的搅拌盆,以电动搅拌器以低速搅拌蛋白液,蛋白液起泡后换以高速搅打并分三次加入砂糖和玉米粉,持续搅拌至蛋白霜湿性发泡。

4、将1/2分量的蛋白霜加入步骤2的面糊中,以橡皮刮刀小力的混合,再加入剩余的蛋白霜,小心的由下往上混合面糊和蛋白霜至无明显蛋白霜结块即可。

5、将面糊倒入步骤1准备好的烤盘中,将烤盘在料理台上轻摔数下使表面平整,放入烤箱烘烤20~25分钟,直至竹签插入无沾染面糊即可。取出烤盘后迅速将蛋糕倒在准备好的烘焙纸上,撕去背面的烘焙纸后再将蛋糕翻面放在豆浆布上,将蛋糕连同豆浆布一起从短边处卷起,接缝处朝下放凉。

6、此时将极冰的鲜奶油、黄豆粉和砂糖放在搅拌盆中,以电动搅拌器打发鲜奶油,至倒放搅拌盆鲜奶油不会滴落的程度,以保鲜膜将鲜奶油盖起,放入冰箱中冷藏。

7、蛋糕体放置全凉后,小心将蛋糕重新摊平,取出黄豆粉鲜奶油稍微搅拌后以橡皮刮刀平均涂在蛋糕体上,蛋糕尾端留下约3公分不用涂鲜奶油,将蛋糕重新卷起,以铝箔纸将整个蛋糕卷包起,接缝处朝下放入冰箱中冷藏至鲜奶油硬化固定,食用前取出切片即可。

(创建于2016-07-06)

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