基围虾粉丝煲

材料

新鲜基围虾 200g,粉丝 2小把,香葱 100g,蚝油 1汤匙(15ml),老姜 1块(10g),绍兴黄酒 2汤匙(30ml),生抽 1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),鸡精 1茶匙(5g),白胡椒 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),油 2汤匙(30ml)

做法

将粉丝放入温水中浸泡15分钟,使其慢慢回软泡发。

将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚,再从背部剪开,将其中的虾线挑出去除,再用流动水冲洗干净。

香葱洗净,将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮,切成2cm大小的菱形片。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将香葱白段和姜片放入爆香,随后放入基围虾爆炒片刻。

在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀,再加入适量热水(约200ml)和鸡精,并用大火烧沸。

将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀,随后移入小砂煲中,撒入余下的香葱叶小段,盖上盖子,焖煮约3分钟,使粉丝充分吸足汤汁。

最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。

小诀窍

粉丝入锅后,烹调时间不宜过久,否则粉丝变得糟烂,吃起来毫无口感可言。

(创建于2014-02-27)

关键词

粉丝煲  基围虾粉丝煲  虾粉  
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