古早味香菇卤肉饭

材料

五花肉 300克,猪皮 600克,香菇 5朵(大),红葱头碎 100克,蒜碎 80克,酱油 80~150克,冰糖 50~80克,米酒 30克,八角 2颗,水 水量高过锅内的食材

做法

首先,先炒香切成小丁状的猪皮和五花肉,炒到有点上色,把猪肉的油质都逼出来后,倒到要卤的锅子内,锅子不要洗掉喔,还要继续爆香其他食材...

接着爆香~香菇丁、红葱头碎;蒜碎,超到香味出来后,就开始调味~倒入酱油、米酒、冰糖、些许水,把锅内的酱汁煮滚后,就可以倒入卤锅里...

做完以上步骤,卤锅内已经有所有的食材和基本卤汁了,接着再倒入水,水量要高过食材,卤汁煮滚后转中小火,卤到把猪肉得胶质释放出来后,卤汁就会变得有点稠度,这时候再来最后微调自己喜欢的卤汁甜咸味道。哈..一锅香喷喷亲手卤的卤肉饭就可以好好享用了。PS.等待卤的时间,可以煮饭喔!

(创建于2016-06-21)

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卤肉饭的做法
卤肉的做法

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