圣诞节必备轻乳酪蛋糕

材料

轻乳酪蛋糕,以下方子皆为6寸圆模比例:

【方子一】:奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄3,低粉15g,玉米粉10g,蛋白3个,细砂糖50,柠檬汁几滴,

【方子二】:奶油奶酪100g,牛奶100g,鸡蛋3个,低粉20g,糖40g,柠檬汁几滴,

【方子三】:鸡蛋3个,奶油奶酪100g,鲜奶100g,低粉25g,奶油30g,细砂糖45g,柠檬汁几滴(或者白醋或者塔塔粉

做法

以方子一为例:

1、奶油奶酪加牛奶,隔水加热,搅拌均匀,至看不到奶酪颗粒。

2、3、分次加入融化的黄油(可以隔水加热融化,也可以微波炉加热30秒左右),搅拌均匀。

4、逐个加入蛋黄,搅拌均匀。

5、粉类过筛,加入蛋黄奶酪糊,搅拌均匀。

6、蛋白里倒入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋白,中速打至湿性发泡。

7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

8、模具底部垫烤纸(不粘模可以不垫),旁边涂抹黄油(为了脱模方便,也可以不涂),奶酪糊倒入模具中,整平,轻轻磕打几下模具,使起泡震出。

9、烤箱预热,烤盘中放入冷水,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟(根据自己烤箱调整)

小诀窍

1、方子中的柠檬汁可用白醋代替。

方式比前一种要麻烦些,但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。

2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时,最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合,这样比较容易产生大的气泡,使蛋糕组织不够细腻。须用橡皮铲翻拌。

3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合,先混合三分之一蛋白混合均匀后,再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同,蛋白糊很容易浮在表面,这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔,还很蓬松,而底部相对比较密实。

4、关于隔水烘烤,如果用活底模,建议把装水的烤盘放在最下层,模具放烤网上,而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水,底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水,使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。

5、上面三种方子看方子就可以看出,第一种蛋糕的组织更密实,第二种比较蓬松,而第三种最为蓬松。相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。

6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模,在出炉2——3分钟时,轻乳酪蛋糕周围会脱离模具,这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分,然后倒扣过来,就可以轻松的脱模了。

7、如果想更漂亮些,可以趁热刷果胶,不过我是懒人内吃就算哒~~。

8、蛋白的打发是关键,要出尖角,且容器倒置没有蛋白液流下来即可。建议用电动打蛋器操作。比较省时省力。

(创建于2014-01-05)

关键词

乳酪蛋糕  轻乳酪  轻乳酪蛋糕  圣诞  圣诞节  
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