自制宁波年糕、韩式年糕

材料

"糯米粉 250g","在来米粉 200g","冷水 适量","另外煮一小锅热水 适量"

做法

  1. step1

    1: 将粉类倒入大盆子,边搅拌边倒入冷水

  2. step2

    2: 揉捏出两小团,放滚水中,煮到浮起来

  3. step3

    3: 煮好的粉团丢回米粉里(这叫粿母,要有这道手续,糯米制品才会Q软)

  4. step4

    4: 一次加一点点水,慢慢揉,糯米很容易就变得太黏,加水不要加太快,揉捏到表面光滑,有点黏手又不会太黏的程度就可以了

  5. step5

    5: 粉团分成两半,其中一半分成大块(一块约55 g),揉捏成长方形,放在铺了纱布巾的蒸笼上

  6. step6

    6: 另外则是分成小块,揉成细长柱状(一条约50 g)(重量不要差太多,蒸完才会一样熟)

  7. step7

    7: 水滚之后再将蒸笼放上去,中火蒸20~25分钟(宁波年糕比较大块,放在较靠近热源的底层)

  8. step8

    8: 蒸好的年糕,开盖放凉

  9. step9

    9: 韩式年糕切成小段,放入乐扣袋保存

  10. step10

    10: 宁波年糕则斜切成片,刚切好很黏手,放在室温下约一两个小时荫乾,比较好保存。(你如果是现做现吃就不必了)

  11. step11

    11: 斜切成片,角落会有几块比较厚的另外分开装,用炒的不容易透,拿来煮年糕汤正好。放冰箱约一个礼拜到十天,放冷冻库三个月没问题,要吃的前一天拿到冰箱解冻,隔天再下锅炒,口感就和新鲜的年糕一模一样。

(创建于2016-06-21)

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