【泰山橄榄油】香草油拌马铃薯面疙瘩

材料

"泰山橄榄油 50ml","新鲜迷迭香 3支","马铃薯 1颗","盐 1/2小匙","高筋面 30克","蛋黄 1颗","泰山橄榄油 1小匙","红萝卜 20克","长豆 30克","白虾 4只"

做法

  1. step1

    1: 制作迷迭香草油。迷迭香选未木质化部份,确切洗净后,以纸巾压擦干。一定要乾,不能含任何水份。

  2. step2

    2: 泰山橄榄油倒入锅内温热,温度不要超过80度。

  3. step3

    3: 迷迭香以刀背拍打一下,让味道散出。

  4. step4

    4: 将迷迭香放进瓶子内。

  5. step5

    5: 倒入温热的泰山橄榄油,稍摇晃一下。待温度降下后,密封,冷藏可放三天。因为不耐久放,所以制作时不要做太多,依需要量制作就好。

  6. step6

    6: 制作马铃薯面疙瘩。马铃薯去皮切块,蒸至熟。

  7. step7

    7: 马铃薯加盐,压成泥状。我没压很仔细,喜欢保有点颗粒口感。

  8. step8

    8: 再将高筋面粉、蛋黄和1小匙泰山橄榄油加进马铃薯泥内。

  9. step9

    9: 拌揉成马铃薯团。

  10. step10

    10: 马铃薯团捏成小圆柱状的马铃薯面疙瘩。

  11. step11

    11: 煮一锅水,水滚后马铃薯面疙瘩下锅煮,浮至水面即可捞起。再将白虾放进,汆烫熟,捞起去壳。

  12. step12

    12: 以迷迭香草油热锅。

  13. step13

    13: 放入红萝卜、长豆,拌炒一下,再加点水煮。因迷迭香草油不适合高温煮,可利用油水烹煮法,加点水易煮熟外,也可让油降温。

  14. step14

    14: 再将白虾和马铃薯面疙瘩放进,拌炒一下,加盐调味后,就可盛盘。

(创建于2016-06-21)

关键词

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马铃薯做法

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