四香茶卤鸡

材料

鸡腿 2只(约600g),铁观音茶叶4茶匙(20g),花椒,盐 各1茶匙(5g),干辣椒 3支,桂皮 1片,八角 3枚,老姜 1块(10g),大葱 2段(10g),酱油 2汤匙(30ml),绍酒 1汤匙(15ml),冰糖 20g

做法

将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。

把大鸡腿放入沸水中,用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,再将大鸡腿捞出沥干水分。

在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将大鸡腿放入。

待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。

将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。

把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。

最后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

小诀窍

冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要最后放入调味。

除了大鸡腿,还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。

(创建于2013-09-13)

关键词

卤鸡  香茶  四香茶卤鸡    
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