基础面包款-香浓奶油面包卷

材料

"高筋面 250g","盐 3g","砂糖 25g","速发干酵母 3g","鸡蛋 1个","牛奶 50g","水 45g","无盐奶油 35g","高筋面粉(手粉) 适量","蛋黄 1个","水 20g"

做法

  1. step1

    1: 面粉 盐 砂糖和鸡蛋及牛奶先倒入搅拌盆当中, 混合均匀后, 再放入酵母粉一样混合均匀后,静置20分钟,让面粉慢慢地醒发.

  2. step2

    2: 之后搅拌缸内倒入水(夏天请用冰水,冬天可用约30度C的温水)开始揉面团 (水记得预留10~20ml观察面团状况后再添加唷), 接着加入切成小块状的奶油.续揉至面团用手触摸, 比耳垂还稍硬的面团取出.

  3. step3

    3: 取出后再稍微利用对折再对折的方式,让面团呈现光滑状, 再用双手放在面团的两侧往顺时针的方向转动. 封口向下将其面团整成圆形. (请原谅手持相机的在下,腾不出一双手来图示@@))

  4. step4

    4: 接着放入透明碗或是发酵盆当中,在40度c左右的场所静置约1小时, 进行第一次发酵.发酵至2倍大. 竟然漏了第一次的发酵步骤图,(该打~) 滴儿们,委屈你们了,用这张当示意图吧!

  5. step5

    5: 完成第一次发酵后,用手指沾面粉,往面团中央搓洞, 深度要到手指的第二关节处为止, 不立刻回缩和立刻塌陷就是代表已完成初步的发酵阶段了. 然后用刮刀往底部的面团轻推取出倒扣在战板上(之前的封口朝上) 细~~~低! 俺又忘了拍步骤图(说~你到底干什么去了?) 下一步!! 用双手轻压面团排出气体,不要太过用力唷, 施压过猛容易导致面团的筋性被破坏掉.

  6. step6

    6: 接着将面团翻转,左右两侧往内折1/3,重叠至三折.(如图示) 再转向90度,再次将面团翻面对折,上下两端往内折1/3, 也是重叠折成3折. 再来如同步骤3一样,封口朝下,双手往顺时针方向转动整形成圆形.

  7. step7

    7: 再来就是测量面团的重量,(这个步骤可以在步骤6的时候,可以先做) 尚未取出面团前,把面团含发酵碗一起放在电子秤上, 秤出全部的重量后,取出面团后, 在放上透明碗(扣掉透明碗的重量就可以知道面团的总重量是多少了) 整形完第二次才想起要拍照,(这是补拍的!)

  8. step8

    8: 在分割成10等分.分割不均匀的面团, 在之后测重时可以切除小面团前端发酵较完全的部分, 来补足不足的地方.

  9. step9

    9: 接着将切割下来的小面团包进要调整重量的小面团里, (这是为了要让表面维持平整光滑,)

  10. step10

    10: 将10个滚圆的面团放入依序烤盘当中,套上塑胶袋, 静置10分钟.(记得要保持距离唷),

  11. step11

    11: 取出其中一颗面团,面团的湿润封口朝上,再次轻压排气, 然后再做一次步骤8滚圆后,单手放在面团的右侧滚动,稍 微施压在尾端前后滚动. 当面团呈现约10公分的水滴状,就表示ok囉^^

  12. step12

    12: 所有的面团都依序这样的步骤完成后,保持距离的分开排列在烤盘上后, 再次静置10分钟.

  13. step13

    13: 松弛面团后,在工作台上撒上些手粉,依序将水滴状的面团取出. 封口朝上,一手压在较细的一端,(较细的一端朝着自己) 一手用擀面棍朝着与自己的身体反方向杆去.(稍稍施压以利厚薄均匀).

  14. step14

    14: 再来将延展后的面团朝着自己身体的方向卷起

  15. step15

    15: 依序将10个小面团都卷起,排列放好在烤盘上,并用大塑胶袋套上, (记得在袋中留一些空气,这样之后发酵至大时,才不会沾黏在面团上). 放在温度40度c的地方(烤箱或是保丽龙箱)发酵至2倍大,约莫30~40分钟.

  16. step16

    16: 当发酵至2倍大时,就表示最后的发酵完成了. 若是用烤箱发酵,记得算好烤箱预热的时间,提前取出烤箱外喔

  17. step17

    17: 在送进烤箱前,刷上调好的鸡蛋液,(注意!! 再沾取蛋液时,别贪一时之快, 吸取太多蛋液刷在面团上,很容易造成厚薄不均. 宁愿重复刷2次,也不要一次刷很多) 记得整个都要均匀地刷上(除了看不到的底部),因为送进烤箱时, 面团会膨胀,因此眼睛看得到的部分都要细细地刷上蛋液.

  18. step18

    18: 送进事前预热好的烤箱,上火180度下火170度烤15~18分 (这是之后自己试过的烤温) 若不能调上下火,可以用190度一样的时间, 但要随时观察面包状况. 烘烤至表面呈金黄色,就能取出置烤架上冷却. 待微温时,就可以装入袋先不用封. 完全冷却后在封上放置密封盒中, 可室温保存,隔天没吃完可以先放入冷冻保存3天.

  19. step19

    19: 这是撕开的示意图.

(创建于2016-06-21)

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面包的做法
奶油的做法

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