遇见彩虹~「松下烘焙赛」

材料

"高粉(此次使用山茶) 280g","牛奶或水+全蛋一颗 195cc","糖 22g","盐 3g","干酵母 3.1g","奶油 15g","红色 6g","色粉 6g","黄色粉 5g","绿色粉 5g","紫色粉 4g"

做法

  1. step1

    1: 使用面包机打面团,面团先打20分钟,分割为4:3:2.5:2:1.5:1 (大约是159.4g:119.5g:99.6g:79.7g:59.7g:39.8g)八个比例的面团。

  2. step2

    2: 159.4g面团做白色面团,119.5g面团加6g红色粉做红面团,99.6g面团加6g橙色粉做橙面团,79.7g面团加5g黄色粉做黄面团,59.7g面团加5g绿色粉做绿面团,39.8g面团加4g紫色粉做紫面团。

  3. step3

    3: 99.6g以上面团轮流再放入面包机,分别各打8~10分钟;其他的面团机器可能打不动,须用手揉将粉与色粉揉制完全均匀。(未轮到的先置入密封盒放冰箱),三个面团都打完后,置入密封盒放冰箱低温发酵做基发(面团第一次发酵可用各自的喜好方式)。

  4. step4

    4: 基发完成,先取最小紫面团,三杆三折,覆蓋或置放密封盒静置15分钟,其后,依续将绿、黄、橙、红、白面团,以如上方式逐一做完。

  5. step5

    5: 再将紫面团擀开宽约16~18公分,卷起成卷条状,后再将绿面团擀开宽约16~18公分(稍薄一点,长度要够才能包覆,约前一个面团的两倍半长度),把紫面团放置于一端,卷起包覆。

  6. step6

    6: 之后,再将黄、橙、红、白面团依序如上动作逐一完成包覆,最后完成六色卷面团(宽的两边无须包覆到)。

  7. step7

    7: 卷好的六色卷面团,放入烤模做终发。

  8. step8

    8: 终发完成,放烤箱,上下火190度烤30分钟(烤至7~8分钟时盖上锡箔纸,避免表皮过焦),完成。

(创建于2016-06-21)

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