杏鲍菇香葱肉水煎包
材料
"中筋面粉 600g","快速酵母粉 6.5g","糖 1大匙","水 320ml","沙拉油 1大匙","绞肉 600g","盐 1小匙","水 8大匙","杏鲍菇 300g","姜泥 20g","葱花 100g","酱油 2大匙","鸡粉 1小匙","米酒 1小匙","胡椒粉 1/8小匙","太白粉 1小匙","香油 2大匙","1:10 适量"
做法
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1: 绞肉加入盐巴,分次加入水,耐心往同一方向搅拌,等肉吃进水份了再加水搅拌,如此重复几次,直到8大匙的水全部加完,绞肉颜色也变淡了,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
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2: 杏鲍菇切丁,加1/2小匙盐巴(食材外)小火炒至收干水分,放凉备用
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3: 所有1.面皮食材混匀后揉成光滑面团,盖上盆子,静置松弛10分钟
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4: 将绞肉加入杏鲍菇、姜泥和3.内馅调味料往同方向搅拌均匀,最后再加入葱花拌匀备用
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5: 面团搓成长条,分割成50g一个的剂子,约19个(随个人喜好)
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6: 小面团掌心压平,擀成内厚外缘薄的面皮,包入馅料(一个约50g),收囗捏紧
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7: 再静置休息10分钟
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8: 平底锅加1大匙油,开中小火,由锅边先排放进包子,淋下[面粉水],约包子的1/2处,并且撒上适量的白芝麻,盖上锅盖煎
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9: 煎约10分钟,[面粉水]已烧乾,而煎包底部呈焦黄色即可
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10: 铲起的煎包必须底部向上摆盘,才能确保煎包特有的焦香原味