日式草莓棉花蛋糕卷

材料

"26x36CM长方形烤盘 1个","无盐奶油 50克","低筋面粉 65克","全脂鲜奶 65克","鸡蛋 5个","细砂糖 65克","动物性鲜奶油 250克","细砂糖 10克","草莓 适量"

做法

  1. step1

    1: 前置作用很重要!!烤箱提前预热170度c.烤盘铺好烘焙纸.低筋面粉先过筛备用.4个蛋白分离出来提前冷藏备用.牛奶和4个蛋黄跟一颗全蛋回复室温状态.鸡蛋打散.砂糖跟牛奶秤好重量

  2. step2

    2: 奶油切小块.开小火.在奶油完全融化前把锅子端起来离火远一点并不停晃动.当奶油全部融化后.再继续全程小火加热.一冒泡就立即关火.立即加入过筛后的面粉.用刮刀拌匀(不必怕出筋)

  3. step3

    3: 分3次加入牛奶.每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.从第一次加入牛奶开始就要注意.如果此时面糊就已经出现油水分离的状态.那么就可以宣告失败.因为这样的状态即使你继续操作下去.完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离.但是在与蛋白霜相拌的时候也会大量消泡

  4. step4

    4: 分2-3次加入蛋黄液.每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀.没有油水分离的状态

  5. step5

    5: 冰的蛋白加二滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡之后分三次加入砂糖打到大弯钩的湿性发泡程度(不要打到干性,会太干,而且会龟裂)

  6. step6

    6: 取1/3的5加入4.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

  7. step7

    7: 把6倒回4从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

  8. step8

    8: 将面糊从高处倒入盘中.用刮板抹平.表面喷水.放入提前预热好170度c的烤箱.放中层烘烤20分钟

  9. step9

    9: 蛋糕一熟立即将蛋糕片连同烘焙纸拖出来.将烘焙纸四周揭开散热

  10. step10

    10: 表面的水分干了之后,将蛋糕片倒扣在另一张烘焙纸上.撕开底部烘焙纸散热

  11. step11

    11: 将内馅的鲜奶油跟砂糖打发.涂抹在蛋糕片上.起始端奶油要多一点.尾端少一些,末端留2CM空白不要涂奶油.摆上水果

  12. step12

    12: 直接拉起烘焙纸边卷边轻压.将蛋糕卷卷起

  13. step13

    13: 用烘焙纸纸裹好.待奶油定型后即可取出切片

  14. step14

    14: 切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀.先将刀在热水里浸泡.擦干水份后前后轻微拉锯切开

  15. step15

    15: 动作要轻要快.刀加温不要太热.否则奶油会融化喔~

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋糕卷  花蛋糕  棉花蛋糕  棉花蛋糕卷  棉花  草莓  日式  

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