地瓜绿豆沙蛋糕卷(自制烤模)

材料

"鲜奶油地瓜绿豆馅用) 75CC","鲜奶油(涂抺内馅用) 75CC","枫糖浆 2大匙","蒸熟地瓜 70公克","煮熟绿豆粒 80公克","奶油 20公克","砂糖 20公克","牛奶 10CC","低筋面粉 40公克","沙拉油 15CC","砂糖 30公克","鸡蛋 2颗"

做法

  1. step1

    1: 制作长20宽20的正方型烤模。烘焙纸剪成长25宽25的正方型。四边向内折成长20宽20的正方型。

  2. step2

    2: 然后顺着划线的地方剪开,一边向外折,用钉书机在最上面的地方钉一下。四角完成。准备约长25宽25的铝箔纸在底部和外围包起来,用钉书机在最上面的地方钉一下。烤模完成。

  3. step3

    3: 准备材料。鸡蛋回温。面粉过筛。

  4. step4

    4: 煮一锅绿豆汤,煮好了拿出一碗约70公克的绿豆粒备用。

  5. step5

    5: 将地瓜蒸熟,取约80公克的地瓜备用。

  6. step6

    6: 将两者捣在一起,趁热加入奶油、牛奶、砂糖放入拌匀。

  7. step7

    7: 准备滤网将上面的地瓜绿豆沙过筛。

  8. step8

    8: 这就是基本的地瓜绿豆沙。

  9. step9

    9: 烤箱预热180度。盆里放入鸡蛋充分打散。

  10. step10

    10: 加入砂糖再充分打匀。下面放入另一盆热水,换电动打泡器隔着热水开始打发。高速开始打发成有细小泡沬出现后,就用中速打。

  11. step11

    11: 一直打到整个像棉花膨胀且颜色发白,而且浓稠不滴下的感觉。

  12. step12

    12: 放入过筛的面粉,分次放入,从底向上翻动,边切边拌,不要过度搅拌。放入沙拉油,从刮刀上面滑下去,慢慢倒搅拌。

  13. step13

    13: 制作好的烤模,下面放烤盘。将面糊倒入。表面用刮刀向四面均匀整平。然后,将烤盘上下敲一敲,将空气敲出来。

  14. step14

    14: 放入已预热烤箱中,170度烤15分钟。烤好的样子。烤好了马上拿出来,把四角打开,隔着铁架放凉。

  15. step15

    15: 将蛋糕和烘焙纸分离,烘焙纸换到干净的那一面,将蛋糕重新放回烘焙纸上,在表面涂上枫糖浆。在靠身体这一边,用刀平行划几条刀痕。然后放在竹卷上面(就用卷海苔卷的那种卷帘),因为这次的蛋糕体较短,所以用卷帘比较不容易散开。

  16. step16

    16: 鲜奶油75CC打发至九分。加入地瓜绿豆泥充分拌匀备用。

  17. step17

    17: 再次打发鲜奶油75CC,打发至8分。然后涂抺在蛋糕表面上。

  18. step18

    18: 上面放上地瓜绿豆泥平舖于上,然后开始从靠身体的一侧卷向外面。卷完了,用橡皮筋套好固定,放入冰箱冰约半日。

  19. step19

    19: 切的时候,刀子用火轻烤一下,然后再切,切一片就要擦干净再切,这样就比较平整美观。

  20. step20

    20: 非常美味,十足台湾风味,地瓜和绿豆真是绝配。 世界上的食材没有一样是十全十美,就像人一样。学习食材,善用食材,适量食用。

(创建于2016-06-21)

关键词

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