黑芝麻菠菜吐司

材料

"高筋面 230g","全麦粉 50g","小麦蛋白 15g","速发酵母粉 3g","黑糖 40g","盐 3g","菠菜泥 100g","无糖豆浆 130g","发酵奶油 30g","黑芝麻 15g"

做法

  1. step1

    1: 菠菜以滚水烫熟以后剁碎成泥,(也可使用果汁机或调理机)量取100g备用。

  2. step2

    2: 将所有粉类放入钢盆中用筷子拌匀。接着依序放入酵母→黑糖→盐。每项食材都需充分混和后才能再加入下一项喔。

  3. step3

    3: 接下来,倒入菠菜泥→豆浆,以及已软化的发酵奶油,先在钢盆内拌匀成无粉粒的面团。

  4. step4

    4: 将初步混匀的面团移到工作板上,持续揉捏至面团表面变得平整有弹性,随后轻轻揉入黑芝麻。

  5. step5

    5: 将揉好的面团整成圆形,放入已抹好奶油的钢盆中,进行第一次发酵约90分钟。

  6. step6

    6: 待面团膨胀到两倍大,以食指沾一点高筋面粉或水,轻轻压入面团中心后拿起,面团没有回缩或塌陷的现象就是发酵完成。

  7. step7

    7: 将发酵完成的面团切成两份,各滚圆后铺上拧干的湿布,静置醒面约20分钟。

  8. step8

    8: 将醒完的面团各自杆成20 x 15的长方形,并分别由短边卷起成圆柱状。(一般吐司整形方式可参考:http://icook.tw/recipes/72025)

  9. step9

    9: 卷好的面团放进事先抹好奶油的烤模中,进行第二次发酵,约90分钟。

  10. step10

    10: 发酵完成后在表面涂上少许蛋液,随意洒上黑芝麻(食谱份量外)做装饰。

  11. step11

    11: 放进预热至170℃的烤炉中,烘烤约28分钟即可出炉!(面包上色太快的话可以铺上一张铝箔纸,可以防止烤焦)

(创建于2016-06-21)

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