可可淑女雪纺戚风蛋糕

材料

可可粉 4大匙,热开水 4大匙,威士忌 1大匙,低筋面粉 120克,泡打粉 1小匙,盐巴 1/2小匙,香草粉 1小匙,蛋白 5颗,塔塔粉 1/2小匙,纯糖粉 80克,蛋黄 5颗,二号砂糖 60克,沙拉油 100cc,牛奶 100cc

做法

1、烤箱先以全火180度预热,下层放置底盘,中层放置烤网。(底盘的作用为避免下火火力使蛋糕底部焦掉)

2、先将可可酒酱的材料充份的拌均后放凉备用。

3、将所有的粉类一同混合,并用打蛋器搅拌均匀

4、接着制作蛋黄酱,先将蛋黄和二号砂糖倒入钢盆之中,并用打蛋器充份搅打直到乳化,接着慢慢的倒入沙拉油拌匀,再拌入牛奶,即完成蛋黄酱

5、然后将粉类分两~三次过筛拌入蛋黄酱,直到看不见粉类颗粒后,将可可酒酱加入,并拌至颜色均匀。

6、制作蛋白霜,先将蛋白倒入钢盆之中,并加入塔塔粉后用电动打蛋器打至湿性发泡,然后再分二~三次的边打边加入糖粉,然后将蛋白打至中性发泡(搅打过的纹路明显,泡沫细致但拿起时不直挺有下弯的状态),即完成蛋白霜的部分

7、最后将作法5及作法6混合,并使用刮刀以十字划刀的方式边转边拌均,直到看不见白色或粗大的蛋白霜。

8、接着将已处理好的面糊倒入8吋活动圆形烤模,送进烤箱中层之后,先以全火180度烘烤15分钟,接着改为全火150度烘烤60~70分钟,直到确定蛋糕已熟(可用竹签插入查看,若无沾上面糊即表示已烘熟)

9、最后将烤好的蛋糕倒扣放凉,等确定完全冷却之后即可脱模冷藏。

(创建于2016-07-08)

关键词

可可淑女雪纺戚风蛋糕  戚风  可可  

戚风蛋糕的做法
怎样做蛋糕

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