茶香溏心蛋

材料

土鸡蛋(室温) 10颗,伯爵茶叶 6g,冰糖 1大匙,淡酱油 100cc,姜 5片,青葱 5只,八角 5粒,米酒 600cc

做法

1、锅子里的加点盐和白醋,水煮沸后转中火,将室温的蛋放在汤勺中轻经放入滚水中,瓦斯炉的火维持冒小泡泡状态,用筷子轻轻搅拌锅子里的蛋,使蛋黄尽量维持在蛋中间,如此状态煮5分半钟。

2、时间一到,立刻将蛋取出冲冷水或泡冰水。待蛋完全降温后,将蛋的气室处(有一边比较尖,要敲较圆的那一边)用刀背或是筷子轻轻敲破,一边冲水一边剥壳。等全部的蛋都剥壳完,用冷开水再冲洗一遍。

3、卤汁制作:将茶叶、姜、葱、及八角放入卤包袋中,并将所有卤汁材料放进小锅内,煮滚后关小火继续煮25分钟,熄火并将卤包袋取出。

4、卤汁放凉后,倒入保鲜盒中,将蛋也放入,密封好冰冰箱至少1天及可食用。

(创建于2016-07-08)

关键词

溏心蛋  茶香      

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