香料南瓜泥与油封鸭肉

材料

"RDF禾法颂西南油封鸭腿1 罐","无盐奶油50 公克","新鲜百里香(只留叶子)1 束","蒜头切末1 瓣","芫荽籽1 小匙","葱 2株(葱白切末)","新鲜香菇切丁50 公克","巴西利粗剁1 大匙","鸡高汤 200毫升","RDF禾法颂盖朗德盐之 适量","黑胡椒 适量","菊苣或新鲜香草类150 公克","栗子南瓜 1颗(约1公斤)","全脂牛奶 300毫升","无盐奶油 150公克"

做法

烤箱以摄氏150度预热。

将南瓜洗干净后切成两半后然后去籽。洒上适量的「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」和黑胡椒调味,然后使用铝箔纸将其包住。

以摄氏150度烘烤45分钟至熟软。随后将南瓜肉放入食物调理机中搅成泥,再使用过筛网过筛。

牛奶加热至滚备好。

将南瓜泥放入平底锅中,低温加热,并使用锅铲搅拌翻动。

接着慢慢加入100公克的奶油,并用锅铲与南瓜搅拌均匀后,再加入热牛奶搅拌均匀即完成,尽可能让南瓜泥保持在温热状态。

打开「Reflets de France禾法颂西南油封鸭腿」的罐子,取出鸭腿,使用纸巾擦拭鸭腿上多余的油脂,并以叉子将鸭肉略分成丝状。鸭皮保留,将其切成大丁,用平底锅煎脆。

在平底锅中加入50公克奶油,加入葱末炒香,然后加入香菇丁和芫荽籽(或芫荽叶);并洒上些许「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」用小火煮约10分钟,须不时翻动。

加入鸭肉、蒜末、百里香叶和200毫升鸡高汤,用小火焖煮10分钟后将汤汁收干;起锅前,再加入巴西利末。

将一大匙满满焖煮过的鸭肉放在碗底或汤盘中,接着再覆蓋一层南瓜泥。比例约为 1:1.5。

南瓜泥顶上用少量的菊苣(或新鲜香草)与酥脆的鸭皮丁装饰,此道菜即制作完成。请立即品尝。

侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师,自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来,他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性,也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见,因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。

Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子,担任蒙地卡罗L'ATELIER de Joël Robuchon 主厨一职,并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅。

(创建于2016-06-21)

关键词

南瓜泥    

南瓜的做法
鸭肉的做法

小知识