溏心蛋_电锅料理

材料

"鸡蛋 6颗(每颗60g)","淬酿日式和风酱油露 1米杯","味淋 1米杯","清水 3米杯","市售卤包 1包"

做法

  1. step1

    1: 备好所有食材。酱油需用日式酱油。鸡蛋要用「常温蛋」,如为冷藏蛋,需事先从冰箱取出,回温后再操作。

  2. step2

    2: 【煮酱汁】取一锅,倒入酱汁材料,一煮滚即关火放冷,备用。

  3. step3

    3: 【6-7分熟水煮蛋】取一电锅(不放内锅),底部放上倒放的蒸架,再将蛋尖朝下摆放,利用蒸架让蛋直立著(蛋黄才能居中)。外锅倒进 量米杯2.5刻度的水量,盖锅盖,按下开关。开关一跳起,立即取出冲泡冷水。(约9分钟)

  4. step4

    4: 【冲泡冷水】立即冲泡冷水降温,可避免余热让蛋继续熟成。(也可改用冰块水)

  5. step5

    5: 【轻敲蛋壳】用叉子先轻敲蛋壳钝端的气室(较圆处),再轻敲蛋尖和周围,并继续冲泡冷水10分钟。(冷水渗入蛋缝,剥壳较易)

  6. step6

    6: 【重要时刻】剥蛋壳!溏心蛋的蛋黄未全熟,蛋体非常软,剥蛋壳要非常轻柔,避免蛋白剥破,蛋黄流出。(实验证明,冲泡冷水10分钟,再剥蛋壳,成功机率较高)

  7. step7

    7: 用线横切一颗来示范熟度,蛋白凝固,蛋黄溏心状。泡了两天酱汁后,就会呈现主图模样。

  8. step8

    8: 【浸泡酱汁】使用夹链袋(或塑胶袋),放进冰箱冷藏1-2天。(夹链袋立著放,蛋就能整个浸泡,上色就会完全)(如无法完整泡蛋,则要偶尔翻面来上色)

  9. step9

    9: 【成果分享】浸泡2天后的模样,侧面已上色。最多浸泡2天则要先取出溏心蛋另外存放,才不会越泡越咸。(酱汁可煮滚后放凉,再重复使用1-2次)

  10. step10

    10: 【完美分割】用一条沾湿的缝衣线,绕蛋一圈再切割,切面就会漂亮。(用刀切,不易切平整,因为蛋体很软)(自用,就整颗直接吃吧^_^)

(创建于2016-06-21)

关键词

溏心蛋  电锅      

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