蜂蜜丁果干辫子面包

材料

【中种】高筋面 280克,【中种】水 185克,【中种】速发酵母 4克,【主面团】高筋面粉 120克,【主面团】全蛋+水 90克,【主面团】砂糖 30克,【主面团】奶粉 30克,【主面团】发酵奶油 30克,【主面团】盐 4克,【内馅】蜂蜜丁 60克,【内馅】蔓越莓 60克,【内馅】葡萄干 60克,【表面装饰】全蛋液 适量

做法

先将全部中种面团材料搅拌成团 ,室温发酵约1.5小时至2倍大。 (如果没时间,就前一晚先做好,放入抹了油的塑胶袋冷藏至少12小时使用)

将中种面团及所有材料(盐、奶油除外) 放入面包机中 ,(液体的部份先保留20-30cc 在搅拌过程中慢慢添加) ,我搅2轮(1轮20分钟) ,盐约5分钟后下,第二轮加入奶油 ,最后加入所有蜂蜜丁及果乾,以慢速搅拌约2分钟。

将面团光滑面翻折出滚圆 ,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥 ,将面团放入烤箱中做第一次发酵至2倍大。

将第一次发酵好的面团移出到桌面 ,分割成8个面团,分别滚圆 ,盖上保鲜膜休息15分钟 。

休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,依序用二手慢慢搓成至少30公分长条状。(如果第一次无法搓长,可分二次做,即第一次搓完,休息约5分钟后搓)

4条面团为一组,编的顺序为2-3、4-2、1-3,就是把第2条移到第3条的位置,把第4条移到第2条的位置,再把第1条移到第3条的位置。上下2端要捏紧,间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。

进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液,放入预热到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤约18分钟到表面呈现金黄色为止。(如果是家用烤箱,190度c烤18分)

(创建于2016-06-21)

关键词

辫子面包  果干  蜂蜜  

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