蕈菇鸡卷衬起司时蔬卷饼「家乐福厨神大赛」

材料

"肉骨汁 100ml","鲜奶油 60ml","橄榄油 100ml","白酒 60ml","粗粒黑胡椒 适量","盐 适量","起司丝 50g","鸡胸肉 1/2附","家乐福葱抓 1张","番茄(切丝) 1/4粒","小黄瓜(切丝) 1/4条","洋葱(切丝) 1/4个","法式芥末酱 2T","迷迭香 1小株","小黄瓜(切小丁) 1/4条","黄椒(切小丁) 1/4个","红椒(切小丁) 1/4个","洋葱(切小丁) 1/4个","柠檬(挤汁) 1粒","鸡腿 2只","蒜头(切碎) 3粒","洋葱(切小丁) 1/4个","雪白菇(切小丁) 5朵","鸿喜菇(切小丁) 5朵","红酒 80ml","红酒醋 40ml","细砂糖 30g","洋葱(切丝) 1/4个","地瓜(小) 1条","花椰菜(去老皮) 5朵","筊白笋(切厚片) 1/2条","红萝卜(橄榄型) 1/4条","小番茄 2粒","面包屑 20g"

做法

  1. step1

    1: 鸡腿去骨,将肉画刀,修边肉,抹上盐、胡椒、百里香、白酒醃渍约15分。鸡胸去皮,抹上盐、胡椒、橄榄油、法式芥末酱,加入蒜头、迷迭香醃渍15分。 预热碳烤锅,将醃渍好的鸡胸正面朝下,碳烤至双面上色有烙痕。(无碳烤锅可以平底锅煎至双面金黄)放置烤盘,盖上铝箔纸,以180度烤约10~15分。

  2. step2

    2: 制作蕈菇鸡卷─炒香洋葱、蒜头,加入鸿喜菇、雪白菇拌炒,加入百里香炒至香味出来,加白酒拌炒至收乾,调味,放凉。将鸡腿修下来的边肉打成鸡肉慕斯。与蕈菇料拌匀。在砧板上铺保鲜膜,放上鸡肉慕斯,卷成条状定型。在砧板上铺保鲜膜,将鸡腿肉铺平,放上鸡肉慕斯,卷起成鸡腿卷。

  3. step3

    3: 将鸡腿卷,放入蒸锅蒸约15~20分,取出吸干表面水分,热锅,煎至表面金黄即可。

  4. step4

    4: 制作柠檬莎莎─碗中放入柠檬莎莎所有蔬菜料,拌入柠檬汁、橄榄油,加一点砂糖,盐、胡椒调味拌匀即可。

  5. step5

    5: 制作卷饼─热锅,将葱抓饼煎至双面金黄,放上适量起司丝,入烤箱烤至溶化,放上番茄丝、洋葱丝、小黄瓜丝、鸡胸丝及柠檬莎莎,卷起,修头尾,斜切即可。 制作蜜洋葱─热锅将洋葱炒至透明且软,加入适量红酒去渍,加入自来高汤、红酒醋、细砂糖,小火熬煮收汁即可。 制作配菜─地瓜煮软,捣成泥,加入鲜奶油,盐、胡椒调味;筊白笋以碳烤锅炭烤烙痕,花椰菜、红萝卜川烫,三样蔬菜拌炒调味。炒香洋葱丁,加入面包屑拌炒,填入中心挖空之小番茄,烤约5分。 将红酒浓缩,加入肉骨汁缩至适当浓稠度调味即可。所有项目组合摆盘,完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

卷饼  时蔬  起司  鸡卷  蕈菇  

相关食谱

小知识

相关食物