超绵密的柠檬戚风蛋糕

材料

"低筋面粉 55g","玉米粉 20g","柠檬皮 一颗","牛奶 40cc","沙拉油 50cc","柠檬汁 25cc","砂糖 70g","鸡蛋 4颗"

做法

  1. step1

    1: 牛奶与沙拉油混合并加热 至冒小泡泡即可熄火

  2. step2

    2: 加热同时搅拌均匀 熄火后,加入过筛的面粉和玉米粉 快速拌匀(此时会呈团状) 加入蛋黄拌匀

  3. step3

    3: 加入柠檬汁和柠檬皮 快速拌匀(呈现浓稠状) 蛋白先出粗泡,并加入少许柠檬汁。然后分三次加入砂糖,打至硬式发泡

  4. step4

    4: 立起搅拌棒,蛋白尾端呈现勾状即可 挖三分之一的蛋白至蛋黄糊中,轻柔快速的拌匀 把蛋黄糊全数加入打发的蛋白盆中,轻柔的拌匀。(手势要轻,动作要快,不然很快就消泡了) 拌匀之后呈现浓稠状,并倒入六吋蛋糕模中 180度烤30分钟。烤到10分钟时,可快速在蛋糕表面划个十字,让蛋糕在膨胀的过程中,裂得比较漂亮 出炉后,立刻重敲桌面三下,然后倒扣放凉 放凉后即可脱模囉!

(创建于2016-06-21)

关键词

柠檬戚风蛋糕  戚风  柠檬  

戚风蛋糕做法
蛋糕的做法

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