自制香煎鸡蛋豆腐

材料

"鸡蛋 6只","无糖豆浆 500ml","盐 半茶匙","蒜末 2瓣","酱油 3茶匙","乌醋 2茶匙","砂糖 1茶匙","麻油 少许","熟水 少许",

做法

  1. step1

    1: 预备材料。

  2. step2

    2: 将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。

  3. step3

    3: 然后倒入无糖豆浆(蛋:豆浆1:1)和盐一起拌匀。(蛋液和豆浆比例为1:1,这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬,可以拿上手而不会软散。如果喜欢做软滑的,豆浆比例可增加为 1.5- 2。口感就像我们平常吃的水煮蛋,2的比例接近布丁的质感。

  4. step4

    4: 再取筛网过滤蛋液。

  5. step5

    5: 将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中或自己喜欢的容器。

  6. step6

    6: 蒸锅倒入水(水的分量刚可到达容器的一半,垫入纸巾或耐热垫。再放上蛋豆浆,盖上锅盖。(以隔水方式蒸)

  7. step7

    7: 先用大火蒸 2分钟,再打开锅盖留缝隙,转小火续蒸20-25分钟。(蒸的时间视乎蛋液多少或容器的大小。)检查蛋完全蒸熟,可把装蒸蛋的容器轻轻震动一下﹐如果最中央的部位不会流出蛋汁﹐感觉已经呈固态﹐就表示已经熟透,也可用牙签在中心处戳一下,没有沾蛋液即熟透。

  8. step8

    8: 放凉后,就可以取出,切成小块。

  9. step9

    9: 可直接享用,也可用来当作煎豆腐烹调。

  10. step10

    10: 将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金黄色,即是我们平常做的煎豆腐,这个是加了鸡蛋的豆腐。

  11. step11

    11: 将所有蒜醋汁混合,可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃。

  12. step12

    12:成品。

(创建于2018-03-08)

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