草莓马卡龙

材料

糖粉(wilton) 适量,蛋白 30g,糖粉 15g,粉红色素 适量,杏仁粉 35g,糖粉 55g,香草草莓果酱 适量

做法

1、准备:蛋白先置于冷冻库冷冻,要用于再放于冷藏退冰(冷冻的目的是要破坏蛋白的筋性,烘烤时表皮较不易裂)

2、将A放入锅中打发至硬挺的小弯勾

3、此时再加入色素,一点一点的加入,来调整颜色并拌匀

4、将过筛的B加入打发蛋白中先拌匀,拌匀后将刮刀沿着锅底以压拌的方式摩擦锅底,至面糊成光泽状且舀起面糊会涓涓滑顺留下(压拌的目的是消除一些气泡,且让烘烤时表皮不易裂)

5、放入8mm挤花嘴中,挤出约2.5cm直径的面糊(此配方可挤出约36个),挤完轻敲烤盘底部2~3下以消除气泡并摊平面糊,若有气泡可用牙签刺破。表面撒些适量的糖珠装饰。

6、烤箱先预热至100度后熄火,将烤盘置入闷个15~25min,待摸面糊表面结一层薄薄的皮且不沾黏即可(目的要逼出蕾丝裙边,且表皮不够干的话,烘烤时会易裂)

7、先取出烤盘,将烤箱预热至180度,烤盘置入先烘烤2~3min逼出蕾丝边后,转至130~140度烘烤7~9min,烤至两手指轻摇面糊不会晃动(若还晃动再烤2~3min)。出炉后待完全冷却后再取下。

8、组合马卡龙:取一片饼皮,抹上适量内馅,再轻压一片饼皮于上方,放入冰箱冷藏定型

(创建于2016-07-08)

关键词

草莓马卡龙  草莓  

马卡龙做法

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