参峇辣椒酱

材料

A:糖3汤匙,盐1茶匙,酸柑汁2汤匙,食油150毫升,峇拉煎50克,虾米干20克

B:小葱头300克,大蒜100克,干辣椒80克,香茅2棵(取白色部分使用),楠姜20克,黄姜40克,石栗8粒

做法

1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎,可使用石捣或者食品料理机进行加工。

2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后,磨碎成辣椒酱;将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。

3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。

4、将食油倒入锅内烧至6分热时,放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香,待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油,约半小时以上。

5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可。

小诀窍

1、要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放,需要用中小火耐心炒制1小时以上,锅铲不时翻动。

2、炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内,放在冰箱保存。

(创建于2013-12-17)

关键词

参峇辣椒酱  辣椒    
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辣椒酱的做法

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