手作菠萝布丁面包

材料

(面团主体) 10份,高粉 500G,细砂糖 90G,盐 5G,奶粉 20G,速发酵母 5G,全蛋 1颗,鲜奶 150G,水 50g,无盐奶油 50G,((菠萝皮)) 10份,无盐奶油 200g,糖粉 150g,全蛋 2个,奶粉 20g,低筋面粉 适量,((布丁体)) 10份,鲜奶 200C.C,动物性鲜奶油 50g,细砂糖 30g,蛋黄 约3颗,蛋白 约3颗

做法

1、先做面团主体。将面团主体的所有材料((除了奶油之外)) 全部均匀混和搓揉5分钟,水大约先保留1/3。

2、面团揉到不黏手后加入无盐奶油,继续揉一直到面团有光泽且可以撑出薄膜。基础发酵一个小时,使面团变成两倍大。

3、取出基发后的面团,将多于气体拍出。分割滚圆10等份,1等份约60G。包上保鲜膜,盖上干湿布中间松弛20分钟。

4、等待过程中来做菠萝皮。无盐奶油放在室温软化后,加入糖粉和奶粉((先过筛))全蛋液分2-3次慢慢加入最后加上适量的低筋面粉 将面团拌成不黏手即可

5、将松弛好的面团放到工作台上,洒一点手粉。菠萝皮搓圆分成10等份,大概25G一份。将面团轻压在在菠萝皮上,再慢慢将菠萝皮包覆面团2/3。之后进行最后发酵约一个小时,等菠萝面团变成两倍大。

6、布丁主体把蛋打散后,加入细白砂糖搅拌均匀,再将牛奶倒入小锅子里,煮到沸腾前离火。牛奶一点一点加入蛋液, 搅拌均匀.加入鲜奶油搅拌均匀将布丁蛋液分装到铝模内. 放到烤盘上。烤箱预热170度在烤盘内注入约2cm的热水. 放入烤箱烤三十分钟。((时间试个人烤箱情况而定))烤完后拿出来冷却放凉。

7、后发酵完之后最重要的部分来了唷!!怎么将布丁摆上去呢???这时候需要10个小帮手。铝模!!! ((也是刚才和烤布丁一样大小的模子))把铝模直接压进去((应该说是镶进去))在后发酵好的面团中。最后涂上蛋液或是牛奶烤箱预热上火210/下火1705分钟后转向顺便压一下模再调上火150/下火150 约8分钟出炉后重摔,并取出把铝模后放凉

8、将冷却的布丁取出,用小刀在铝模边缘沿圈把布丁脱模。脱模后的布丁摆上菠萝面包中间的凹槽里。菠萝布丁面包完成!!

(创建于2016-07-08)

关键词

布丁面包  菠萝布丁  菠萝  

布丁做法
面包的做法

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