经典蟹黄豆腐煲

材料

"蛋黄 ㄧ颗","蛋白 ㄧ颗","青葱 两只","新鲜蟹黄 半碗","红萝卜 1/3~1/2只","虾米 六七只","沙拉油 酌量","水 一碗","太白粉水 1/3碗","鸡蛋豆腐 一盒","姜 三四小片","米酒 半碗","蚝油 一小匙","香油 酌量"

做法

  1. step1

    1: 备料:青葱洗净后切段,姜切一小节切成三至四片备用 备料:鸡蛋豆腐洗净后切成小块放一边,1/2茶匙太白粉加水做薄芡备用 备料:1/2只红萝卜削成泥,虾米泡软洗净后切丁备用(最好可以切细一点)

  2. step2

    2:备料:分离蛋白和蛋黄,蛋白盛入ㄧ碗,蛋黄拿去蒸熟后切碎备用(这部分我因为已有十分丰富的蟹黄,因此没有用咸蛋而使用普通鸡蛋,用咸蛋味道更浓郁也即使没有蟹黄也可制造出沙沙的口感) 加少许油开小火,把鸡蛋豆腐轻轻倒入锅中,煎六七分钟,至表面金黄后取出备用(也可以像外面餐馆做法煎至表皮成咖啡色)

  3. step3

    3: 重新起锅,加入些许香油,倒入1/4碗青葱和姜片爆香,待炒出香味以后把姜片和青葱取出只留下油的部分再加一点油,置入红萝卜泥炒香再加入虾米碎拌炒至油略呈现橘红色,虾米炒香

  4. step4

    4: 加入蟹黄和蛋黄和先前的虾米红萝卜泥一起炒至上色均匀,再加一碗水与半碗米酒和一匙蠔油煮至水滚后加入豆腐,撒入先前准备的太白粉水,芶薄芡,再盖上锅盖闷个五分钟

  5. step5

    5: 倒入先前准备的蛋白,再闷个一两分钟后起锅,撒上青葱即可食用囉!

(创建于2016-06-21)

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