南瓜头炒榨菜

材料

食材:南瓜头南瓜藤的嫩尖)300g,榨菜50g,调料:白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)

做法

南瓜头洗净,小心剥去表皮,一定要确保所有长有绒毛的表皮都被撕掉,用手把撕好的南瓜头梗掰成5cm长的小段。

榨菜切成0.5cm宽的小条备用。

大火加热炒锅中的油至6成热,投入南瓜头段翻炒至变色,加入榨菜条翻炒均匀。

继续翻炒2分钟,加2汤匙水继续翻炒,水开后加入白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍

南瓜头就是南瓜藤的嫩尖,这道菜是食物匮乏时期太湖边的人们发明的,后来就成为太湖船菜的一道特色小菜了。在烹制菜肴前需要把附着着绒毛的表皮撕掉,如果表皮没有撕净,制作的菜肴吃起来会有粗糙的感觉,很影响口感。

榨菜使用没有辣味的榨菜最合适,这样更能突出南瓜头的清香感觉。

这道菜中加入了榨菜,所以基本可以不必另行加盐,也可以根据自己家人的口味酌情添加盐。

新鲜脆嫩的南瓜头,是渔船离港的时候从岸边农田里新鲜采摘的。南瓜头的表皮需要仔细地撕掉,否则会影响口感。

(创建于2013-08-21)

关键词

南瓜头炒榨菜  南瓜头  
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南瓜的做法
榨菜的做法

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