小南瓜蒸饼
材料
做法
1、南瓜切成厚块,连皮蒸熟,蒸熟后用汤勺刮走瓜囊,取下瓜肉,瓜皮弃掉。肉瓜用叉子捣成南瓜泥。将牛油纸裁成数十块 5 x 5 cm 备用
2、糯米粉、澄面、粘米粉及黄蔗糖混合,将一半的混合粉倒入温暖的南瓜泥中,搓揉成面团,放入另一半的混合粉,将面团搓成三光 ( 碗光、手光、面团光 ),看看面团是否太乾,取一部份揑在手中,塑成圆形时很容易出现裂痕便是太干了,适量加清水再搓
3、每个面团重 22 g,轻轻压成扁圆形 ( 如想包馅,先压成薄圆形包入自己喜欢的馅料 ),用刀背轻轻压出 6 条南瓜压,顶部用手指截一下,放入堤子干作南瓜蒂,放在牛油纸上,放在蒸笼上,摆放时要有间隙
4、烧一锅沸水,上笼大火蒸 8 分钟即可。刚出炉的小南瓜很黏,别心急触碰或从牛油纸取出来,这会破坏小南瓜光滑的表皮,微凉后自然不沾手
(创建于2016-07-09)