南味酱爆螺蛳

材料

食材: 螺蛳 500g, 香葱 1棵, 老姜 2片, 蒜 2瓣, 干辣椒 2枚,调料: 海鲜酱 2汤匙(30ml), 绍兴黄酒 2汤匙(30ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(2g), 油 2汤匙(30ml)

做法

螺蛳放在水中静养1天,吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。

中火加热炒锅中的油至6成热,放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味,调成大火后放入螺蛳翻炒。

在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒,再加入海鲜酱翻炒均匀,然后加入150ml水,调成中火焖5分钟。

调入盐和白砂糖后翻炒均匀,待汤汁浓稠即可出锅。

小诀窍

螺蛳的处理

螺蛳生长在河湖水中,附着在水底岩石上,所以经常会在螺蛳壳上附着很多杂物和淤泥。螺蛳买回后需要放在冷水中静养一段时间,使其吐尽泥沙。之后再搓洗一下,洗净表面的附着物和河泥。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味,另一方面是为了在品尝时更加方便,可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。

(创建于2014-04-23)

关键词

酱爆螺蛳  南味酱爆螺蛳  酱爆  
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螺蛳的做法

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