台式月饼绿豆椪 - 卤肉、纯绿豆沙

材料

"[油皮中筋面粉 160-180克","[油皮]无盐奶油 54克","[油皮]糖粉 27克","[油皮]水 27克","[油酥低筋面粉 160-180克","[油酥]无盐奶油 80克","[馅料]市售绿豆沙 280克","[馅料]猪绞肉 100克","[馅料]酱油 1大匙","[馅料]米酒 1大匙","[馅料]2砂糖 1小匙","[馅料]白胡椒 1/2小匙","[馅料]白芝麻 1.5大匙","[馅料]油葱酥 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 油皮制作:将无盐奶油切小块与其它油皮材料混合均匀,揉成面团,约5分钟左右,覆蓋上保鲜膜松弛10分钟

  2. step2

    2: 油酥制作:将无盐奶油切小块拌入面粉揉成团,约5分钟左右,盖上保鲜膜让面团松弛

  3. step3

    3: 将绿豆沙放入电锅蒸热、放凉备用 卤肉:起油锅炒猪绞肉,加入馅料所有调味料炒至猪肉变白并吸附酱色,放凉备用

  4. step4

    4: 将油皮、油酥各均分为16个,搓圆,盖上保鲜膜

  5. step5

    5: 将松弛好的油皮压扁包入油酥,搓圆,盖上保鲜膜静置10分钟

  6. step6

    6: 将面团杆开成长椭圆,朝自己方向卷起来

  7. step7

    7: 卷好的面团开口朝上,再杆成长条,朝自己方向卷起,盖上保鲜膜再静置10分钟

  8. step8

    8: 将松弛好的面团从中间按下,捏住两端,把开口往中间收拢后压扁,再杆开约成原来2倍大 绿豆沙均分成20克8个,15克8个 将1)绿豆沙-20克/个捏成小圆形包入饼皮 或2)将绿豆沙-15克/个搓圆后放在饼皮上压扁,舀上1小匙卤肉;将饼皮包住馅料,收口朝下捏圆后用手掌轻轻压扁放上烤盘,以筷子点上红色食用色素区分

  9. step9

    9: 放入预热后的烤箱,160度烤25分钟即可

  10. step10

    10: 成品媲美市售的,好吃!内馅也可以加香菇、肉松。

(创建于2016-06-21)

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