肋眼牛排佐香料蒜油

材料

"肋眼牛排(约两公分厚) 2片","盐巴/黑胡椒 适量","蒜头切末 1颗","香菜末 1大匙","芹菜末 1大匙","九层塔末 1大匙"

做法

  1. step1

    1: 事前准备: 牛排从冰箱拿出来室温回温30分钟后, 豪迈的洒上盐巴/黑胡椒 小秘诀: (A) 将牛排稍微退冰可避免煎的时候, 牛肉接触热油, 马上紧缩, 肉质会变硬(B) 盐巴/黑胡椒再煎时, 会在表面上形成酥脆微焦的表皮. 所以一定要豪迈且均匀的洒上

  2. step2

    2: 煎锅先烧热, 加入少许油, 用8的火力(中大火), 两面各煎2-3分钟, 至表面呈现脆皮焦香. 小秘诀: (C) 煎牛排锅子一定要烧热, 牛排下锅后出现"ㄘ~~~" 的声音, 这样才会立即将肉汁所住 (D) 不要一直翻面. 单面煎2-3分钟后, 翻面, 再煎2-3分钟. 这样牛排表面上色才会均匀

  3. step3

    3: 家中若无烤箱, 做法: 2) 煎锅先烧热, 加入少许油, 用9的火力 (大火) 煎1分钟后, 翻面再煎1分钟 3) 将火力调至7(中火) 单面各再煎4-5分钟 烤箱预热375度F/ 190度C 烤7分钟 小秘诀: (E) 烤的时候用烤架将牛排撑起, 可避免流出的肉汁破坏了底部的表面的酥脆度 (F) 出炉后, 牛排不可马上切, 肉汁就流光了. 用铝箔纸盖住牛排, 待5分钟后, 才盛盘上桌

  4. step4

    4: 炒香料蒜油. 少许油将蒜末/香料末炒香即可 小秘诀 :(G) 因为牛排已经有调味, 香料蒜油的作用是舒缓牛排的油腻口感, 所以不需再调味

  5. step5

    5: 切面图: 粉红色的5分熟. ** 牛排的部位可选择自己喜欢的, 像菲力, 沙朗 (个人偏好有油花的) ** 若牛排的厚度多于2公分, 或熟度熟于5分熟. 请在烹调时间上做调整

(创建于2016-06-21)

关键词

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牛排的做法

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