剁椒肉末蒸豆腐

材料

材料:韧豆腐瘦肉小油菜

调料:剁椒,植物油,料酒,糖,生抽,生粉鸡精

做法

1、豆腐切块,摆放于碟内(如下图所示);小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁碎;

2、瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,搅拌均匀;

3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟;

4、另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶,关火;

5、蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

小诀窍

1、买现成的剁椒,本身就比较咸,不要再放太多的调味;

2、这里我用的是韧豆腐,比较滑,成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐,内脂豆腐出水会较多。

(创建于2014-03-02)

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