起酥片大变身-新鲜芒果葡式蛋塔

材料

"冷冻起酥片 10片","全蛋 4个","特细白砂糖 140g","鲜奶 240g","动物性鲜奶油 240g","新鲜芒果 1颗(约300克)","蔓越梅果干 适量选用","葡萄干 适量选用","塔模具(SN6065) 20个","边模具 1组"

做法

  1. step1

    1: 模具介绍:圆直径10公分(白色)。使用有花边那侧压模。没有模具的话,直接将起酥片杆成10公分的圆即可。

  2. step2

    2: 食材介绍:如果懒得自己卷冷冻起酥片,可以买现成的葡式蛋塔卷,每段切成宽约1公分即可。

  3. step3

    3: 将冷冻起酥片稍加解冻,夏天很热室温五分钟就差不多可以开始操作了。拿其中一片卷起来,卷紧一点再于外面包卷第二片,共卷五片成一大约5公分直径之圆径体。切成10小段,尽量厚薄一致。如果有买到现成的葡式蛋塔卷,每段切成宽约1公分即可。

  4. step4

    4: 揉面垫上洒些手粉(安安用高筋),将剥好的起酥片,杆成直径约10公分的圆(塔皮)。

  5. step5

    5: 把切好的每一小段起酥片,由圆中心向圆周外侧方向剥开,右上那个是剥好的,其它3片是还没剥开的。(贴心小叮咛:新手千万不要偷懒省略此步骤,不然你烤出来的塔皮就无法像安安烤的一样,一圈圈层次美美的。)

  6. step6

    6: 将塔皮铺在蛋塔模具里(安安使用SN6065)。杯底请尽量贴平,四周也尽可能不要有皱褶。

  7. step7

    7: 如果你正好也有彩虹圆形6入压模,拿出来用吧!使用白色有花边的那一侧。(PS:此配方塔皮共需做20个)。

  8. step8

    8: 蛋液作法A:将鲜奶及糖加热一会儿(安安使用微波30秒),边煮边搅拌,煮至糖融化即可,温度勿太高。加入己打散的蛋&鲜奶油。蛋液作法B:将蛋打散,加糖一起搅拌至糖融化,再加入鲜奶及鲜奶油。PS:方法A、B请择一使用.

  9. step9

    9: 蛋液请过筛.(安安过筛两次).

  10. step10

    10: 新鲜芒果切丁,并排入塔模底部。(如果喜欢别的口味,请自己做变化)。

  11. step11

    11: 将蛋液加进来,请倒7-8分满,千万别贪心倒太多,以免烘烤时溢出来。

  12. step12

    12: 安安烤温参考:220度烤15分,上火转200度下火一样220度再烤10分钟。(烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。

  13. step13

    13: (烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。

  14. step14

    14: 蛋塔不必切开也看得到满满的芒果,幸福呀!

  15. step15

    15: 蔓越梅果干蛋塔成品展示。

  16. step16

    16: 原味葡式蛋塔成品展示(烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。

  17. step17

    17: (烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋塔  葡式蛋塔  鲜芒果  新鲜芒果  葡式  芒果  新鲜  起酥  

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