<鲁菜>酱炒青蟹

材料

"「主 料」雄性青蟹红蟳) 3只约1200g","「辅 料」甜面酱 75g","葱 1根","姜 1块","大蒜 4粒","香菜 少许","「辅 料」绍兴花雕酒 80mL","高汤 120mL","花椒油 20mL","小麦 适量","白砂糖 1大匙","食盐 1大匙"

做法

  1. step1

    1: 红蟳腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(新手可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);

  2. step2

    2: 再翻过来,腹部向下,切除脚尖;

  3. step3

    3: 掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;

  4. step4

    4: 剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;

  5. step5

    5: 切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;

  6. step6

    6: 躯干纵向、横向各一刀,分成4块;

  7. step7

    7: 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;

  8. step8

    8: 葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去除老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;

  9. step9

    9: 油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;

  10. step10

    10: 锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开;

  11. step11

    11: 投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;

  12. step12

    12: 入碗摆整齐,撒上香菜即成。

(创建于2016-06-21)

关键词

炒青  <鲁菜>酱炒青蟹  酱炒  

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青蟹的做法

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