凉拌时蔬

材料

主料:白菜帮胡萝卜海带香菇青椒,红绿甜椒苦瓜豆腐干银耳黑木耳青豆花生米

配料:干辣椒大葱生姜大蒜花椒,盐,鸡精,白糖,胡椒香油芥末油

做法

1、青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发。

2、干辣椒切段,大葱、生姜、大蒜切片备用。

3、将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块,黑白木耳洗净撕成小朵。

白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温,再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉。

5、将所有的原料都放入大盆中。

6、起油锅,油温升至5成热时先放入花椒炸香,关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香,少凉,倒入装有蔬菜的盆中,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可。

小诀窍

1、焯烫蔬菜的时候要快、时间长的会失去蔬菜的脆嫩,青豆移动要煮熟。

2、加入香油和白糖可提鲜。

3、焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降温,由田间的可放入加冰的水中,才能保持蔬菜鲜艳的颜色。

4、花椒可以不用捞出,吃起来也很香。

(创建于2013-07-15)

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