凉拌折耳根

材料

折耳根3两,姜末,蒜末,干辣椒干花椒酱油,盐,醋,糖,鸡精红油辣椒,白芝麻香油

做法

1、折耳根在流动的水下洗净,尤其是根部,要用小牙刷一根根刷净,然后用清水冲洗2-3次,再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中;

2、锅内放油,小火烧热,放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎,爆香关火。

3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中,放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。

小诀窍

1、折耳根由于生长在水边的泥土中,所以清洁工作一定要做好,不能马虎;

2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量,这样凉拌折耳根的味道绝不会差。

3、姜蒜末也可以不用油爆香,直接拌入,但我个人觉得爆一下味道更香。

(创建于2014-04-07)

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