冬瓜海鲜卷

材料

冬瓜 500g,新鲜海虾 180g,金华火腿 25g,干香菇 5朵,香芹 25g(约3根),胡萝卜 25g(约1/2根),水淀粉 1汤匙(15ml),盐 7g,鸡精 1/2茶匙(3g),油 1茶匙(5ml)

做法

干香菇用温水泡发,去蒂,清洗干净泥沙,切成细丝。香芹和胡萝卜分别洗净,切成6cm长的细条。

冬瓜去皮,洗净后切成6cm宽、10cm长的薄片,均匀地撒上盐(1茶匙,5g)腌制10分钟,至冬瓜片变软

新鲜海虾挑去虾肠,剥去虾壳,虾仁清洗干净后放入滚水中汆烫熟,捞出,沿虾背对半切开。

大火烧开蒸锅中的水,将金华火腿放入盘中,移入蒸锅蒸至熟软,取出,待凉后切成6cm长的细条。

大火烧开煮锅中的水,依次将胡萝卜条、香芹条、香菇丝放入滚水中汆烫熟,捞出,沥去水分。

将汆烫熟的海虾虾仁、胡萝卜条、香芹条、香菇丝混合,加入剩余的盐(2g)调味拌匀。

取一片汆烫过的冬瓜片,在上面码上金华火腿条、胡萝卜条、香芹条、香菇丝和虾仁片,然后卷成卷,在表面薄薄地刷一层油。依次将所有材料卷成卷,并刷上油。

将卷好的冬瓜卷整齐地码在盘中,将盘子移入蒸锅,大火蒸5分钟。

取出盘子,将蒸出来的汁水倒入炒锅中,再加入水淀粉,大火煮成薄芡汁,淋在蒸好的冬瓜卷上即可。

小诀窍

切好的冬瓜片直接包裹材料很容易折断,用盐腌过,或者放入滚水中汆烫一下即可变软,这样就可以卷成卷了。

火腿可事先蒸熟再切条。蒸火腿之前,在火腿皮上涂些绵白糖,这样容易蒸烂,且味道也更鲜美。

冬瓜切成薄薄的片,卷上各式蔬菜条、肉条,口感非常清爽。冬瓜本身没有什么味道,最宜衬托出其它食材的味道。

(创建于2013-10-26)

关键词

海鲜卷  冬瓜海鲜卷  
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