日式豚骨拉面

材料

拉面1 人份,豚骨汤底1 碗,糖1 颗,卤笋干 适量,葱 半支,海苔2 片,猪五花肉600 g,姜5 片,葱2 支,酱油100 mL,清酒30 mL,味霖50 mL,糖1 大匙,笋干1 包,蛋(室温)6 颗,冰块 适量,猪骨头2 kg,水15 L,盐 适量

做法

1、豚骨汤底:煮一大锅水,待水滚后关火,并将退冰的猪骨头全部都到锅中,等约半小时让血水流出。*注意,骨头一定要退冰喔*

2、半小时候将骨头取出洗净,并将残留在骨头上的血块或血管剔除。

3、重新煮一大锅约 15 公升的水,待水滚后将洗净的骨头放进锅中,改上盖子煮到再次水滚后转小火。

4、前二十分钟的时候请每五分钟捞一次浮在水面上的杂质,二十分钟后就盖著锅盖以小火滚。

5、这个食谱的量会差不多煮出 3 公升的汤底,大概需要滚 10 至 12 小时。煮到差不多跟图中一样颜色后就可以关火,把汤用筛子滤掉骨头及杂质,在加入盐或味增调味即完成。

6、日式叉烧:将五花肉(如有梅花肉更好)用用棉线捆成圆柱状。如果五花肉本身太厚不好卷,可以考虑先把肉横剖成大概两公分厚,不过不要切断,然后再卷起来。

7、热平底锅后把捆好的肉放在锅子中煎,煎到整个外层都有点焦香,然后再放姜片及葱段爆香。

8、爆香完成后,将清酒(米酒也可以)加入,再加入卤汁(酱油、味霖(可以用冰糖取代,比较台式)、糖以及水)。煮滚后可以直接用小火滚半小时,或者将所有食材放到大同电锅,外锅放两至三杯水。

9、卤笋干:外面买好的笋干用清水冲洗干净后,放到前一步骤的卤汁里面卤约二十分钟(时间请自行斟酌,卤到自己喜欢的咸度)。

10、糖心蛋:煮一锅热水,待水滚后倒入一碗冷水,再将鸡蛋放入锅中,煮六分钟。*注意!鸡蛋一定要放到室温,不然会裂开喔*

11、时间到后将蛋捞出,并迅速放入冰块水中让鸡蛋冷却。等鸡蛋冷却后即可剥壳。*注意!一定要用冰块水,不然蛋壳会很难剥*

12、将剥好的鸡蛋放入放凉后的卤汁至上色即可。*注意!卤汁一定要是凉的,不然会继续加热鸡蛋喔*

13、组装:煮一球拉面(依照拉面包装上的煮法),葱切丝,日式叉烧切片,糖心蛋对半切(可以用棉线切,蛋黄才不会留在刀子上)备用。

14、依序将面、笋干、葱、日式叉烧、汤、糖心蛋、海苔放入碗中即完成。

(创建于2016-07-09)

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拉面怎么做

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