汤种䓤花肉松面包卷

材料

"高筋面(汤种) 50g","滚水(汤种) 50g","牛奶 85g","速发酵母 1/2小匙","糖 15g","高筋面粉 120g","低筋面粉 30g","盐 1/2小匙","起司片 1片","无盐奶油 20g","肉松 70g","䓤 35g","美乃滋 适量","白芝蔴 适量","全蛋液 30g"

做法

  1. step1

    1: 汤种: 50g水手牌高筋面粉,滚水 50g=》滚水倒入面粉中用筷子拌成团,等降温再用手混合均匀,放凉备用,或放冰箱隔天再用面粉可更加吸水,冬天要用前回温再用较好。可做多点冷藏三天。

  2. step2

    2: 䓤洗净切成䓤花备用

  3. step3

    3: 除奶油外其余材料依序入钢盆中,汤种撕小块,水份冬天用温的慢慢入盆中,用速一打成团,转速二速三打至光滑,入切小块放常温的奶油,用速一打匀之后转高速打至薄膜=》放入盆中包好,发酵至二倍大

  4. step4

    4: 取出在桌面上压除气泡并揉至光滑=》松弛15分

  5. step5

    5: 杆平杆大成烤模35*25cm尺寸,约0.5cm厚,放入烤盘中,因烤盘是不沾的,所以我没有再放烘焙纸,发酵至二倍高

  6. step6

    6: 刷上蛋液,洒上䓤花及白芝蔴

  7. step7

    7: 190/170 烤12-13分,没上下火的用180度,面包烤至上色,但底部要白一点较软较好,卷时才不会裂开,所以底火我用170度,不要烤太硬卷了会裂=》烤好放在纲架上放凉

  8. step8

    8: 比较长方向打横,烤面朝下放置,用刀子在开始卷一端划刀,不要割断,抹上美奶滋,洒上肉松,卷成35cm长卷放置5分钟定型

  9. step9

    9: 将两端较硬的面包切掉,切成约7-8cm的面包卷4个,切面两端抹上美乃滋,沾上肉松即可享用

(创建于2016-06-21)

关键词

面包卷  肉松面包卷  面包  花肉  汤种  

肉松面包的做法
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