巧克力乳酪大理石戚风蛋糕
材料
"蛋白 5颗","细砂糖 90g","柠檬汁 1小匙(5c.c.)","奶油乳酪 80g","全脂鲜奶 85g","无盐奶油 35g","低筋面粉 80g","蛋黄 5颗","细砂糖 20g","盐 1/4小匙","无糖可可粉 10g"
做法
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1: 烤箱预热至160度C(320度F)。鸡蛋分成蛋白与蛋黄两盆,所有材料分别秤好,低筋面粉分成70g与10g两份,过筛备用。
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2: 蛋黄+20g细砂糖+盐1/4小匙,利用打蛋器一边混合、一边将空气打入至开始变得浓稠,呈现淡黄色,放置一旁备用。
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3: 奶油乳酪+无盐奶油+全脂鲜奶放入钢盆中,底下垫一碗热水,以隔水加热的方式边搅拌混合至均匀滑顺、无颗粒状,移至一旁稍微放凉。
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4: 将步骤2完成的蛋黄液倒入步骤3中,搅拌均匀。
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5: 加入过筛好的70g低筋面粉拌匀。
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6: 再将面糊分成两份后(我这次做的量,一份约178g),分别加入10g的低筋面粉、10g的无糖可可粉拌匀。
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7: 蛋白先打出泡泡后,分三次将砂糖与柠檬汁加入一起搅拌,打至硬性发泡(提起搅拌器,上头的蛋白霜会呈现尾端挺立不滴落的尖角状即可)。
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8: 打好的蛋白霜分成两份,分别加入步骤6完成的原味、巧克力面糊中。
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9: 塑胶刮刀由下往上、一边转动搅拌盆轻轻混合,直到粉类完全混拌均匀。
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10: 完成的双色面糊交错倒入蛋糕模中,再以竹签或薄片抹刀随性划过勾勒形状。
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11: 轻敲几下将较大的气泡逼出,送入预热好的烤箱中烘烤约40~45分钟,竹签插入中心抽出,面糊不粘黏即可。 取出后立即倒扣放凉,完全凉透后再以薄片小刀沿着膜边、底部划过一圈脱模。
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12: 可可粉容易让面糊消泡,记得不要搅拌太久喔!