汤种地瓜葡萄干小餐包

材料

"高筋面 500g","温水 60g","冷水 150g","酵母粉 1又1/2茶匙","地瓜泥 200g","细白砂糖 60g","盐 1茶匙","无盐奶油 60g","高筋面粉 25g","水 125g"

做法

  1. step1

    1: 制作汤种,将水与面粉在锅中拌匀后,边加热边搅拌,约至65度c左右,面粉糊化变得浓稠,至产生漩涡状即可离火。放凉备用。

  2. step2

    2: 将汤种与[主面团]的所有材料(奶油除外)拌打成团后,再投入切成小块的冰奶油继续拌打约20分钟成不沾手的光面团,在密闭空间内发酵1小时至面团2倍大。

  3. step3

    3: 取出面团压出空气,分切出每个约50~55公克的小面团,约可制作24个小餐包。

  4. step4

    4: 沾些手粉,翻折出面团光滑面,再用两只手掌根部将面团收口于下方,间隔排放于烤盘上。

  5. step5

    5: 放入密闭空间内继续第二次发酵约半小时,预热烤箱至180度,在面团上洒些面粉。

  6. step6

    6: 送入烤箱烘烤25分钟即可出炉架高放凉。(为防表面上色过深可于烘烤10分钟后加盖一张铝箔纸)

  7. step7

    7: 看表面就知道餐包有多软Q可口了!

(创建于2016-06-21)

关键词

小餐包  葡萄干小餐包  餐包  葡萄干  汤种  

地瓜的做法

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